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新三よしからのお知らせ
  • 2017.11.11
    [お知らせ] 12月のお知らせ

    年末年始の休業について
    12月30日(土)~1月3日(水)休業となります。

    12月4日から冬メニューとなります。

  • 2017.11.11
    [お知らせ] 11月の営業について

    11月の営業について、以下の通り通常営業しております。

    昼営業(月~金)
    11:50~13:30(L.O13:10) 13:00までにご来店ください。

    夜営業(月~土)
    17:00~22:30(L.O.21:20) 20:45までにご来店ください。

    ご来店をお待ちしております。

郷土料理としてのさくら肉料理

郷土料理が生まれる背景には、その土地ならではの、気候風土や歴史が根底にあります。
山国・信州の「さくら肉料理」も独特の食文化として息づいております。
古くから駿馬の産地であった信州は、多くの野生馬が生息する地でありました。
足が速く身体能力に長けた馬は、軍馬として重用される様になります。
平安時代には、「信濃十六牧」と呼ばれる、朝廷直轄の「牧場」が置かれました。
また、東西、南北の文化が交差する地として栄えた信州には、幾筋もの街道が開かれておりました。
それ故、馬は、物資の運搬や人々の交通手段として、あるいは農耕の担い手として、暮らしと深く関わって参りました。
明治以降、その役割を終えつつあった馬は、食用として流通し、山国・信州人にとっての貴重なタンパク源となったのです。
「すきやき」として、また「モツ煮」として永らく食されて参りました。
昭和四十年代以降になりますと、冷蔵技術の発展にともない、「お刺身」としても食されるようになりました。

その他、さくら肉料理について知る →

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